四川是猕猴桃的主产区，其（qí）又（yòu）是一种价值较高的水果，要使（shǐ）其腐烂变质的量尽量低，哪么他（tā）的储（chǔ）存保鲜显得（dé）由为重要。猕猴桃属于呼（hū）吸（xī）跃变型果实,极（jí）易受到贮藏环境的影响导（dǎo）致果品变（biàn）软（ruǎn）腐烂。因此,研究猕（mí）猴桃在（zài）贮藏过程（chéng）中的生理（lǐ）变化特性及适用的贮（zhù）藏技术具有重要的（de）意义（yì）。
臭（chòu）氧是一种不稳定的物质（zhì）,具（jù）有强氧化性及杀菌（jun1）消毒作用。在许多国家,臭氧广泛的应（yīng）用于（yú）食品工（gōng）业。一（yī）定（dìng）浓度的臭氧可有效（xiào）地降低（dī）和消除贮藏环境中的有害物质,如乙烯、乙醛等,还可以杀灭空间中的有（yǒu）害细（xì）菌，使果品（pǐn）不受细菌损害，延（yán）长其保鲜期，又（yòu）由于（yú）臭氧的不（bú）稳定性，在（zài）常温（wēn）下一（yī）般30分钟可以衰减一半，最终还原成氧气，而不会（huì）对环境造成污染,因此把臭氧（yǎng）称为“理想的绿色（sè）保（bǎo）鲜剂”。
我们一般（bān）采用低温贮藏方式,研究臭氧处理对猕（mí）猴桃的贮藏生理（lǐ）品质及其抗氧化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常（cháng）温贮藏条件下,臭氧处理对猕猴桃果（guǒ）实中乙烯合成及信号（hào）转导（dǎo）相关（guān）基因表达的影响。研究发现:
1.低（dī）温贮藏条（tiáo）件下,臭氧处理能够有（yǒu）效的（de）保持猕猴桃的贮（zhù）藏生理品（pǐn）质,延缓果实变软变质。臭氧（yǎng）浓度不宜过高（gāo），高浓度的臭氧处理在猕猴桃（táo）贮藏前期起到较好的（de）效果,但是（shì）长时间持续处理会（huì）导致（zhì）果实品质（zhì）下降（jiàng）。一定（dìng）浓度的臭氧处理（lǐ）贮藏（cáng）效果和（hé）保鲜效果最为显著。
2.臭氧处理对乙烯合成（chéng）与信（xìn）号感受相关基因可能存在间接调控作用（yòng）,通过抑制（zhì）P-ACS1基因表达调控了果实采后乙烯的（de）生物合成;通过下调（diào）P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因（yīn）的表达降低果实（shí）对乙烯的（de）敏感性。
3.低温臭氧处理较好的（de）保持了猕猴桃的贮藏品（pǐn）质,延长了果实贮（zhù）藏期（qī）,贮藏前期不同浓度臭（chòu）氧处理之间（jiān）的差异不显著。但（dàn）适当臭氧处理在猕猴桃的贮藏后期效果较好。此外,低（dī）温（wēn）臭氧处（chù）理可以（yǐ）有效（xiào）的提高果实（shí）的抗氧化酶（méi）活性,抑（yì）制（zhì）PPO活性,延缓（huǎn）了果实的衰老。适当（dāng）的浓度臭氧处理保鲜效（xiào）果较好。
总之,适宜的臭（chòu）氧处理（lǐ）能系统性的提高猕猴桃抗氧化能力,保持（chí）贮藏品质,延长保（bǎo）鲜期。